Rinderfilet im Baconmantel an grünem Spargel und Schmortomaten

Rezept für Rinderfilet im Baconmantel an grünem Spargel und Schmortomaten

Mit einem Sparschäler das untere Drittel der Spargelstangen schälen , die Stangen 5 Minuten in Wasserdampf blanchieren, so dass sie nicht mehr hart sind, aber noch etwas Biss behalten. Anschließend eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen , den Spargel bei geringer Hitze darin schwenken. Mit einer Prise Zucker , etwas Salz würzen.

Die Schalotte , eine Knoblauchzehe fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen , die Würfel glasig anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten dazugeben, kurz durchrühren, die Strauchtomaten mit Grün , 2 Rosmarinzweige hineinsetzen. Bei geschlossenem Topf , geringer Hitze etwa 15 Minuten schmoren. Rosmarinzweige herausfischen , die Sauce mit einer Prise Zucker, Pfeffer , Salz würzen.

Die Steaks etwa eine St,e vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Mit Baconscheiben umwickeln , mit Küchengarn festbinden. Eine Pfanne erhitzen, 2 EL Olivenöl, 3 angedrückte Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige hineingeben , die Steaks auf beiden Seiten etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben , etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Pfeffer , Salz würzen.

Die Steaks mit dem Spargel , den Schmortomaten auf Tellern anrichten, die Tomatensauce dazu geben , mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

Als weitere Beilagen passen kleine, neue Kartoffeln, Reis oder auch Teigwaren.

Zutaten

2	Steak(s) vom Rinderfilet
2Scheibe/n	Bacon
500g	Spargel, grüner
6	Tomate(n), kleine mit Grün
½kl. Dose/n	Tomate(n), stückige
4Zweig/e	Rosmarin
4	Knoblauchzehe(n)
1	Schalotte(n)
	Butter
	Olivenöl
	Zucker
	Salz und Pfeffer
2EL	Schnittlauch, in Röllchen

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net