HomePutenbrustfilets an Kohlrabipüree sowie Kohlrabi- und Möhrenwürfeln
Rezept für Putenbrustfilets an Kohlrabipüree sowie Kohlrabi- und Möhrenwürfeln
Würfel von Möhren , einer Kohlrabiknolle in kochender Hühnerbrühe 2 Minuten blanchieren, abgießen , die Brühe auffangen. Gemüsewürfel eiskalt abschrecken , abtropfen lassen.
Die Würfel der zweiten Kohlrabiknolle , das klein geschnittene Grün in der Hühnerbrühe gar kochen, das dauert etwa 5 Minuten, dann abgießen. Das Gemüse unter Zugabe von Crème fraîche mit dem Stab pürieren. Mit 1-2 EL Brühe, Zitronensaft, einer Prise Zucker , Cayenne abschmecken. Das Püree sollte zwar zerlaufen, aber nicht zu flüssig sein.
1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 EL Brühe dazu geben , die abgetropften Gemüsewürfel darin schwenken. Dabei mit Pfeffer , Salz würzen , die Petersilie unterheben.
Püree , Gemüse warm halten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dabei mit Knoblauchzehen , Rosmarinzweigen aromatisieren. Die Putenbrustschnitzel pfeffern , salzen , beidseitig kurz anbraten. Anschließend einige Minuten in der heißen Pfanne bei ausgestellter Platte ruhen lassen. Das Fleisch soll durchgegart, aber noch weich , zart sein.
Schnitzel auf die Teller geben, das Kohlrabipüree daneben platzieren , die Gemüsewürfel darauf verteilen.
Ohne weitere Sättigungsbeilagen handelt es sich hier um ein Trennkostgericht, das zum Abnehmen geeignet ist.
Als zusätzliche Beilage passen aber auch Salzkartoffeln oder Reis gut dazu. Dann reichen die Gemüsezutaten auch für 4 Personen, wenn der Fleischanteil entsprechend erhöht wird.
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