Bolognese

Rezept für Bolognese

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie , Pancetta darin unter Rühren bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten weich braten. Hackfleisch hinzufügen , krümelig braten, größere Stücke mit der Rückseite eines Löffels zerteilen. Das Tomatenmark dazugeben , kurz mit durchrösten.

Mit Brühe , Rotwein angießen, Tomaten, Salz, Pfeffer , Zucker dazugeben. Zum Kochen bringen, dann auf sehr schwache Hitze herunterschalten , abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 1 ½ St,en köcheln lassen. Den Deckel abnehmen , weitere 1 ½ St,en unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle al dente kochen.

Zum Servieren die Sauce über die heißen Nudeln geben , mit etwas gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zutaten

2EL	Olivenöl
2	Knoblauchzehe(n)
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Karotte(n), fein gehackt
1Stange/n	Sellerie, fein gehackt
50g	Speck (Pancetta), fein gehackt
500	Hackfleisch vom Rind
500ml	Rinderbrühe
375ml	Wein, rot
2Dose/n	Tomate(n), stückige à 400 g
2EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
	Parmesan, gehobelter, zum Servieren
	Salz und Pfeffer
500g	Bandnudeln (Tagliatelle)

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