HomeKräuter - Lammkeule am Knochen rosa gegrillt
Rezept für Kräuter - Lammkeule am Knochen rosa gegrillt
Am nächsten Tag die Keule etwa eine St,e vor dem Garen aus dem Kühlschrank holen, damit sie Raumtemperatur annehmen kann, nun auch salzen. Fond , Rotwein mit dem gewürfelten Gemüse , den angedrückten Knoblauchzehen in den Bräter geben , die Keule darauf setzen. Für die perfekte Garung ist ein Fleischthermometer von großem Vorteil. Die Spitze des Temperaturfühlers in die Fleischmitte des dicksten Teils stecken , darauf achten, dass dabei nicht der Knochen berührt wird, denn das würde zu Messfehlern führen , die tatsächlich erreichte Fleischtemperatur zu hoch anzeigen. Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 70°C oder leicht darüber, dann ist das Fleisch innen noch rosa.
Bei dieser Keule verzichte ich auf das Anbraten, sondern schiebe den offenen Bräter in den kalten Backofen, der auf 220°C Umluftgrillen , 60 Minuten eingestellt ist. Nach 30 , 45 Minuten das Fleisch mit Bratflüssigkeit begießen. Nach der Angrillzeit hat sie eine Kerntemperatur von knapp 60° C erreicht. Nun den Ofen auf 80° stellen , die Keule weitere 90 Minuten garen, dabei zweimal mit Bratflüssigkeit begießen, aber nicht öfter, sonst sinkt die Ofentemperatur zu schnell. Die Kerntemperatur sollte nach Ende der Garzeit zwischen 70 , 75° C liegen.
Die fertige Keule auf einen Teller legen , noch etwa 10 Minuten im ausgestellten Backofen ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenfond durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle gießen , die Flüssigkeit um ein Drittel einreduzieren. Mit Senf, Tomaten- , Paprikamark, Balsamico, Johannisbeergelee, Pfeffer , Salz abschmecken , mit kalten Butterstückchen oder etwas Speisestärke binden.
Achtung: Die verschiedenen Öfen heizen unterschiedlich, deshalb können die hier ermittelten Zeiten nur Richtwerte sein. Sie gelten für meinen Backofen.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
