HomePekingsuppe
süß - sauer - scharf
Währenddessen die Zwiebel schälen , klein hacken. Die Tomaten schälen , in kleine Würfel schneiden. Die Sojasprossen etwas zerkleinern. Die Karotten schälen , in Stifte schneiden. Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einlegen , quellen lassen, dabei mehrmals das Wasser wechseln.
Wenn dass Hähnchenbrustfilet fertig ist, aus dem Sud nehmen , auf einem Brett mit einer Gabel zerreißen, also in kleine Stücke zerteilen (so klein wie möglich). Den Ingwer nun auch aus dem Sud entfernen.
In einem Wok (eine normale Pfanne geht auch) Öl erhitzen , die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Sojasprossen , anschließend die Tomatenwürfel zugeben. Den Ketchup oder etwas Tomatenmark hinzu geben. Evtl. etwas Wasser beigeben, falls die Masse zu dick wird. Nun die Chilischoten oder Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe zwischen 1 bis 2 TL nachwürzen kann man immer noch) dazu geben , salzen. Die Masse etwas köcheln lassen , dann in den Ingwersud geben.
Nun das Fleisch, die Karottenstifte, die zerkleinerten Mu-Err Pilze , die Bambussprossen mit in die Brühe geben. Mit Sojasauce gut würzen. Den Essig , den Zucker auch zufügen. Es muss ein guter süß-sauer Geschmack entstehen - wer es intensiver will, muss noch mehr Essig , Zucker zugeben.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen , mit der Stärke abbinden. In einer Schale nun die Eier verquirlen , unter ständigem Rühren in die Suppe geben, dadurch entsteht der weiße Eierflaum. Am Schluss noch mit Sesamöl abschmecken - aber nicht mehr als 1 TL davon, da das Sesamöl einen starken Eigengeschmack hat.
Die Suppe in kleinen Schälchen mit etwas Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Zutaten
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