HomeFranzösische Brioche, nach einem originalen Bäckerrezept
nichts für Eilige - Zubereitungsdauer 2 Tage
Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, Zucker einrühren, damit er sich in der geschmolzenen Butter auflösen kann. Milch , Salz dazugeben. Wenn alle Zutaten lauwarm sind, kommen die zerbröckelte Hefe, die Eier , das Mehl dazu. Teig solange kneten, bis er Blasen wirft - bei diesen Mengenangaben ist das wohl kaum ohne Küchenmaschine möglich.
Den Teig dann in 3 große Schüsseln füllen , diese, mit einem Tuch abgedeckt, an einen möglichst kühlen Ort (13-15°C, kein Kühlschrank) kühl stellen. Teig über Nacht gehen lassen - 8-12 St,en.
Am darauffolgenden Morgen:
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Teig darauf geben , mit den Händen gut durchkneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Falls notwendig, noch ein wenig Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben.
3 große Kastenformen ausfetten, Teig bis max. zur Hälfte einfüllen, , noch einmal für mindestens 3-4 St,en abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. Heizungsnähe) aufgehen lassen.
Ofen auf Ober- , Unterhitze auf 180°C vorheizen. Den Teig an der Oberfläche mit einer Schere oder einem Messer kreuzweise einritzen. Zirka 45-50 Minuten backen, aus der Form nehmen , eventuell noch einmal 5 Minuten nachbacken lassen, falls die Unterseite noch zu hell ist.
Fazit: viel Arbeit, aber die Mühe lohnt sicht - so einen fluffigen Hefekuchen gibt es nicht alle Tage zu essen!
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