HomeRinderbraten Esterhazy
Rezept für Rinderbraten Esterhazy
Das Gemüse (Lauch, Knollensellerie, Karotten , Zwiebeln) putzen bzw. schälen , grob würfeln.
Den Rinderbraten r,herum salzen , pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch r,um darin anbraten , kurz herausnehmen. Dann die Gemüsewürfel in den Bräter geben , gut anbraten, so dass Röstaromen entstehen. Das Tomatenmark dazugeben , mit anschwitzen. Nach , nach den Rotwein angießen (hierbei darauf achten, dass man nicht zuviel auf einmal angießt , immer schön einreduzieren lässt - sonst hat man später in der Sauce einen penetranten Rotweingeschmack.) Fleischbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken , Pfefferkörner dazugeben.
In den vorgeheizten Backofen geben , ca. 1 Std. zugedeckt schmoren, dann Deckel entfernen , eine weitere St,e schmoren lassen.
Den Braten aus den Bräter holen , im ausgeschalteten Ofen warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb abgießen. Einen Schuss Orangensaft dazugeben , ca. 15 Min. einköcheln lassen (wer die Sauce etwas sämiger möchte, kann einfach einen Teil des mitgeschmorten Gemüses pürieren). Nun ca. 2-3 EL kalte Butter mit einem Pürierstab untermixen. Zum Schluss noch die Preiselbeeren einrühren.
Dazu schmecken Semmelknödel sehr gut.
Tipp: Man kann dieses Gericht sehr gut am Vortag zubereiten oder auch einfrieren, da es aufgewärmt mindestens genauso gut schmeckt.
Zutaten
| 1Stange/n | Lauch |
| 250g | Knollensellerie |
| 250g | Karotte(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1,2kg | Rinderbraten (mager und ohne Sehnen) |
| 2EL | Butterschmalz |
| 1EL | Tomatenmark |
| 500ml | Rotwein |
| 1Liter | Fleischbrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½TL | Wacholderbeeren |
| 3 | Gewürznelken |
| 10 | Pfefferkörner |
| 1Schuss | Orangensaft |
| 2EL | Butter, kalte |
| 1EL | Preiselbeeren |
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