Rote Linsensuppe mit Kokos

vegetarisch

Den Knoblauch , die Zwiebeln schälen , fein hacken. Die Chilischote längs einschneiden, entkernen, waschen , fein hacken.

Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend herausnehmen (die Chips müssen nicht sein, es schmeckt auch ohne sehr lecker!).

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili , etwas Zucker darin anbraten. Kurkuma, Ingwerpulver , Korianderpulver zugeben , kurz mit anschwitzen. Linsen, Tomaten, Kokosmilch, 600 ml Wasser , Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen lassen, dann ca. 20 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker , Balsamico abschmecken.

Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln , etwas zerkleinern. Die Suppe in Schalen anrichten , mit gerösteten Kokoschips , Koriandergrün garniert servieren.

Dazu schmeckt helles Brot wie Ciabatta oder Baguette.

Zutaten

2	Knoblauchzehe(n)
2	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n) (oder 1 gestr. TL Chili), getrocknet
2EL	Kokosraspel (Kokos-Chips), bei Bedarf
2EL	Öl
2TL	Kurkuma, gemahlen
175g	Linsen, rote
1kl. Dose/n	Tomate(n) (425 ml), gestückelte
1Dose	Kokosmilch, cremige
600ml	Wasser
3TL	Gemüsebrühe, instant
etwas	Koriander, gemahlener
etwas	Ingwerpulver
4Stiele	Koriandergrün für die Dekoration
etwas	Salz und Pfeffer
evtl.	Zucker
etwas	Balsamico

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