Russisches Fleisch (festliches Essen)

von einem Koch, der in den 50ern bei meinen Großeltern gearbeitet hat..

Das Rinderfilet sehr fein schnetzeln , mit Senf, Salz , schwarzem frischen Pfeffer mischen , ca. 1 Std. ruhen lassen.

Die Zwiebel , Knoblauch fein schneiden , anschwitzen. Alle weiteren Zutaten (Kapern, Essiggurke , etwas Gurkenwasser, Tomate, filetierte Zitrone, Pilze) auch fein schneiden , mit andünsten. Das Johannisbeergelee zugeben, kurz aufkochen , beiseitestellen.

Das Fleisch mit guter Hitze separat anbraten. Dann dem Gemüse zubeben. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen. Jetzt mit dem Congnac flambieren (langsam zugießen , anzünden) , die Sahne dazugeben. Nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken. Sehr gut schmeckt dazu Gemüsereis (evtl. Basmati mit Erbsen).

Liest sich vielleicht nach viel Arbeit, ist aber halb so schlimm. Ein echtes Familienrezept, das es bei uns (solange ich denken kann) nur einmal im Jahr an Weihnachten gibt! Dafür ist die Vorfreude auf diesen Schmaus immer besonders groß!

Zutaten

800g	Rinderfilet, gut abgehangen
8EL	Senf, mittelscharf
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
3	Paprikaschote(n), rot, gelb, grün
1große	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
8	Kapern
1große	Gewürzgurke(n)
1große	Tomate(n)
1	Zitrone(n), filetiert
300g	Pilze, frische, z. B. Champignons oder gemischte
2EL	Paprikamark
3EL	Gelee (Johannisbeergelee)
4cl	Cognac
200ml	Sahne

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