Mediterranes Schmorgemüse

mit frischem Oregano und Rosmarin

Die Auberginen waschen , in zwei Zentimeter große Würfel schneiden, salzen , eine halbe St,e stehen lassen.
Danach mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Die Zucchini ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen , in Streifen schneiden. Die Zwiebel , die Knoblauchknolle geschält über den Hobel geben.

Das Öl erhitzen , die Zwiebel glasig dünsten, nun die Paprikastreifen , den Knoblauch dazugeben. Anschließend die Auberginen , Zucchini dazu geben. Nun die Oregano-Blättchen , das Rosmarinzweiglein zu der Gemüsemischung geben , ca. 7 Min. schmoren lassen.

Zum Schluss die Tomaten zum restlichen Gemüse dazu geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , so lange bei mäßiger Hitze schmoren, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Zutaten

2	Aubergine(n)
2	Zucchini
2	Zwiebel(n)
1	Paprikaschote(n), rot
1Knolle/n	Knoblauch, roten
1	Chilischote(n), frische
1Dose/n	Tomate(n), (Pizzatomaten)
1EL	Olivenöl, kretisches
2Zweig/e	Rosmarin
	Oregano, einige Blättchen
einige Stiele	Petersilie, zum Garnieren
n. B.	Salz und Pfeffer

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