Eier-Kichererbsen-Curry

Rezept für Eier-Kichererbsen-Curry

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Möhre , Apfel darin 4-5 Minuten weich dünsten.

Currypulver, Ingwerwurzel , Paprikagewürz dazugeben , 1 Minute anbraten. Mit Gemüsebrühe , Tomatenmark auffüllen.

Blumenkohl, Kichererbsen , Sultaninen (oder Rosinen) in die Brühe geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren , bei schwacher Hitze zugedeckt 25-30 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Stärkemehl , Wasser verquirlen , das Gemüse unter ständigem Rühren damit eindicken. 2 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Dipp: die Gurke, Minze , den Joghurt in einer kleinen Schüssel verrühren.

Das Curry auf vier vorgewärmten Tellern verteilen , mit den Eiern garnieren. Mit etwas Paprikapulver bestreuen. Den Gurken - Dipp mit frischer Minze garnieren , zum Curry servieren.

Zutaten

2EL	Öl
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1große	Zwiebel(n), gehackt
1große	Möhre(n) in Scheiben
1	Apfel in Stücken, entkernt
2EL	Curry, mittelscharf
2TL	Paprikapulver
900ml	Gemüsebrühe
2EL	Tomatenmark
½kleiner	Blumenkohl in Röschen zerlegt
475g	Kichererbsen aus der Dose
30g	Rosinen
4	Ei(er), hartgekocht, geviertelt
	Salz und Pfeffer
10cm	Salatgurke(n), fein gehackt
1EL	Minze, frisch
150ml	Natur-Joghurt

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