HomeFünf - Stunden - Lammkeule
Rezept für Fünf - Stunden - Lammkeule
Suppengrün , Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Öl leicht anrösten. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter so stark erhitzen, dass sich leichter Rauch bildet. Keule von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberfläche bräunt. Dann salzen , pfeffern. Das Fleisch mit 250 ml Rotwein ablöschen. Das angeröstete Suppengrün, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei , Aprikosen dazugeben. Vom Herd nehmen , zugedeckt in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Lammkeule jede St,e wenden, dabei mit 2 EL saurer Sahne übergießen , Rotwein nachfüllen. Deckel nach 4,5 St,en abnehmen, restlichen Rotwein angießen , den Rest der sauren Sahne vom ersten Becher dazugeben.
Während der Bratzeit für den Dip Joghurt mit Nüssen, Cayennepfeffer , Honig vermischen , je nach Anzahl der Portionen in kleine Schalen füllen. Nach 5 St,en mit einem Esslöffel probieren, ob sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. Bei stärkerem Widerstand noch eine 0,5 St,en Bratzeit mit gelegentlichem Begießen zugeben. Keule aus dem Bräter nehmen, Ofenhitze auf 50 Grad zurückschalten , das Fleisch auf einem Blech im Ofen warm halten, während die Sauce zubereitet wird.
Bräter auf dem Herd erhitzen, falls notwenig, etwas kochendes Wasser zugeben , den Bratensatz von den Wänden , dem Boden abschaben, aufkochen lassen , durch ein Sieb gießen. Den Rückstand gut ausdrücken. Fett von der Sauce abschöpfen. Den zweiten Becher saure Sahne mit dem Schneebesen einrühren, nochmals kurz aufkochen , mit dem Lammfond abschmecken. Wie wärs mit einem Schuss Sojasauce? Keule im Stück servieren , am Tisch ohne Messer mit einem großen Löffel zerlegen. Fleischbissen (butterweich) in die Joghurt-Nuss-Sauce dippen. Dazu passen Bratkartoffeln, am besten in Öl mit Knoblauch gebraten, , grüne Bohnen. Oder statt der Kartoffeln Ciabatta oder portugiesisches Weißbrot.
Zutaten
| 1 | Lammfleisch (Keule mit Knochen) |
| 5Zehe/n | Knoblauch, in Stifte geschnitten |
| 4EL | Öl |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 8Blätter | Salbei |
| 1Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n), halbiert |
| 10 | Aprikose(n), getrocknet |
| 1Flasche | Wein, rot, trocken |
| 2Becher | saure Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fond (Lammfond) | |
| 2Becher | Joghurt |
| 2TL | Honig, flüssig |
| 125g | Nüsse (Hasel- und Walnüsse, gemischt), gerieben |
| 1Prise | Cayennepfeffer |
| evtl. | Sojasauce |
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