Rinderschmorbraten nach Uromas Art

Rezept für Rinderschmorbraten nach Uromas Art

In das Fleisch werden kleine Taschen geschnitten , mit dem Speck gefüllt.
Das Fleisch wird von beiden Seiten gesalzen , gepfeffert , anschließend im Mehl gewendet.
Fett in einem geräumigen Schmortopf erhitzen , das Fleisch bei großer Hitze darin von allen Seiten anbraten.
Dann wird das heiße Wasser zugegossen, die Zwiebel, Möhre, Sellerie , die Brotwürfel zugefügt.
Nun lässt man das Ganze bei kleinstmöglicher Hitzezufuhr zugedeckt schmoren ( der Braten darf nur leise vor sich hinprötteln! ).
Jede halbe St,e wird der Braten gewendet , nötigenfalls etwas kochendes Wasser nachgegossen.
Nach etwa 2,5 - 3 St,en ist der Braten fertig.
Die Sauce wird abschließend mit einem Hauch ( aber wirklich nur ein Hauch! ) Zimt verfeinert. Eventuell kann noch etwas mit Salz , Pfeffer abgeschmeckt werden.
Wer es ganz besonders fein haben möchte, kann die Soße noch durch ein Haarsieb streichen.

Das ist DER Braten der seit Generationen in meiner Familie zubereitet wird.
Und ich führe diese nostalgische Tradition gerne weiter ( bei Oma hat´s immer am besten geschmeckt ).

Das Ergebnis ist ein superleckerer zarter Braten mit einer fein duftenden Soße zu dem natürlich Rotkohl genauso gut schmeckt wie Rosenkohl , Salzkartoffeln nur durch selbstgemachte Knödel zu übertrumpfen sind.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, ( aus der Keule )
50g	Speck, fetten ( in feine Streifen geschnitten )
200g	Möhre(n), ( ganz winzig klein geschnitten )
200g	Sellerie, ( ganz winzig klein geschnitten )
150g	Brot - Rinde ( fein gewürfelt )
1	Zwiebel(n), ( in Ringe geschnitten )
200ml	Wasser, ( heiß )
	Pfeffer
	Fett
	Mehl
	Zimt

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