Rehgulasch

Rezept für Rehgulasch

Für die Marinade Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner (angestoßen), Preiselbeermarmelade, Aceto Balsamico , Olivenöl mischen.
Rehgoulasch von Häuten , Sehnen befreien , mit der Marinade gründlich mischen. Im Kühlschrank mind. 2 Tage durchziehen lassen, dabei mehrfach umrühren.

Speck würfeln , in einem Schmortopf anbraten.
1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie waschen, schälen, fein würfeln , mit anbraten. Das Rehfleisch in den Topf geben , kurz mit anbraten.
1 Eßl. Tomatenmark zugeben , mit braten lassen. Marinade in den Topf geben , mit soviel
Wildfond (ersatzweise Brühe oder ½ Brühe ½ Rotwein) aufgießen, daß das Rehfleisch gerade bedeckt ist. Bei geschlossenem Topf ca..20 Minuten schmoren lassen.
Das Gemüse aus dem Goulasch entfernen.
Schalotten schälen aber ganz lassen, Pfifferlinge oder Champignons putzen, nicht waschen , zu dem Goulasch geben, weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Das Goulasch mit Salz ,Pfeffer abschmecken , 2 Eßl. Creme fresh in das Goulasch einrühren.

Dazu passen Spätzle, Semmelknödel , Preiselbeeren.

Zutaten

2	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
10Körner	Pfeffer, (angestoßen)
3EL	Marmelade (Preiselbeer)
2EL	Aceto balsamico
3EL	Olivenöl
500g	Gulasch vom Reh
120g	Speck, durchwachsenen
1	Karotte(n)
1	Zwiebel(n)
1Stück	Knollensellerie
1Wurzel/n	Petersilie
1EL	Tomatenmark
400ml	Wildfond
8	Schalotte(n)
250g	Pfifferlinge oder Champignons
	Salz
	Pfeffer
2EL	Crème fraîche

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