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Rezept für Butter - Croissants
Die Butter zwischen Klarsichtfolie ca. 30 x 15 cm ausrollen , kühlstellen.
Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche kreuzförmig einschneiden. So ausrollen, dass ein Kreuz entsteht. Die Butterplatte in die Mitte legen. Die Teigkanten mit etwas Wasser bestreichen. Die Teiglappen über die Butterplatte legen, sodass
diese vollständig eingehüllt ist. Den Teig r,herum leicht andrücken , 15 Minuten kalt stellen.
Den Teigblock auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 50 x 30 cm ausrollen. Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel darüberlegen. 20 Minuten kalt stellen.
Ausrollen, Einschlagen , Kaltstellen einmal wiederholen (einfache Tour). Nun dem Teig noch eine doppelte Tour geben, d.h. die rechte , die linke Teigkante bis zur Mitte hin einschlagen, sodass sie in der Mitte aneinander stoßen. Nach dieser Tour sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank entspannen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 60 x 20 cm ausrollen. Aus der Platte 8 gleichgroße Dreiecke schneiden. An der Schmalseite in der Mitte jeweils 2 cm tief einschneiden, um die Hörnchen besser biegen zu können.
Die Dreiecke von der Schmalseite her zu Hörnchen aufrollen, dabei die Teigspitzen leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Ca. 30 Minuten gehen lassen, nach 20 Minuten die Croissants mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad 15-18 Minuten backen (Gas 3-4, Umluft ca. 15 Minuten bei 190 Grad). Aus dem Ofen nehmen , leicht abkühlen lassen.
Zutaten
| 330g | Mehl (Type 405 oder 550) |
| 150ml | Milch |
| 25g | Margarine |
| 10g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 20g | Hefe |
| 4g | Salz |
| 1TL | Zitrone(n) - Schale, gerieben |
| 1Msp. | Vanille |
| 150g | Butter |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Wasser |
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