Quinoa Jambalaya

vegane Version des Klassikers

Quinoa gründlich abspülen. Tofu in Öl knusprig braun anbraten. Sojasauce zugeben , eine weitere Minute braten. Tofu entfernen , auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In derselben Pfanne die Zwiebel dünsten, dann Paprika, Sellerie , Champignons zugeben , andünsten. Spinat, Knoblauch, Basilikum , Thymian zugeben , kurz mitbraten. Quinoa, Tomaten, Gemüsebrühe , Lorbeerblatt zugeben , zugedeckt 15-20min garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Lorbeerblatt entfernen. Tofu unterheben , kurz erhitzen. Abschmecken.

Zutaten

200g	Tofu, gewürfelt
1EL	Sojasauce
1	Zwiebel(n), rote, gewürfelt
1	Paprikaschote(n), grüne, gewürfelt
2Stange/n	Sellerie, gewürfelt
100g	Champignons, dünne Scheiben
1	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
100g	Spinat, gehackt
1TL	Basilikum
½TL	Thymian
200g	Quinoa
1kl. Dose/n	Tomate(n)
200ml	Gemüsebrühe
	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer

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