HomeGebratenes Zanderfilet auf Spargelrisotto mit Petersilienpesto
Einfaches, aber köstliches Spargelrezept
1 Liter Wasser, 1 Tl Butter, Zitronensaft , Salz aufkochen.
Den Spargel zugeben , etwa 10 min garen, danach abgießen , den Sud dabei auffangen, etwa 750 ml davon.
1 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, hacken , in der Butter andünsten. Den Reis zugeben , etwa 2-3 min glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen , verdampfen lassen, dann mit etwas Spargelsud aufgießen.
Nun etwa 15-20 min garen, dabei nach , nach den übrigen Spargelsud angießen.
Nach etwa 12 Minuten Garzeit die Spargelstücke hinzufügen.
Die übrige Butter mit geriebenem Pecorino unterrühren.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen, salzen , pfeffern.
Butter erhitzen , den Fisch darin 2 min anbraten. Die Kirschtomaten halbieren, zugeben , mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Kräuter mit dem Öl , Pecorino im Mixer vermischen. Evtl. mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Fisch mit Tomaten , Risotto anrichten, die Pesto darauf verteilen.
Zutaten
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