Rinderfilet mit französischem Gemüsetopf

Rezept für Rinderfilet mit französischem Gemüsetopf

Zwiebeln schälen, halbieren , in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, halbieren , in Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen , in m,gerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse in Butter andünsten, Tomaten dazugeben, salzen, pfeffern , den Zucker zufügen. Mit der Kräutermischung würzen , zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen.
Das Rinderfilet im Stück in heißem Öl anbraten, dann ca. 9-10 Min. weitergaren, salzen, pfeffern , in Alufolie einige Min. ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse anrichten , alles mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen gebackene Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Baguette.

Zutaten

200g	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
150g	Zucchini
250g	Aubergine(n)
2	Paprikaschote(n), rot
40g	Butter
800g	Tomate(n), geschält, a.d. Dose
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
1Prise	Zucker
1EL	Kräuter der Provence
3EL	Öl
500g	Rinderfilet
1EL	Petersilie, gehackt

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