Marinierte Hähnchenbrust mit Gorgonzolasauce

Petto di Galletto marinato con salsa di gorgonzola

Die Hähnchenbrüste mit Haushaltspapier abreiben. Joghurt in eine Schüssel geben , mit dem Paprika verrühren. Die Zwiebel schälen, klein hacken , mit dem zerdrückten Knoblauch hinzu fügen. Alles mit Salz abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken , auch unterrühren. Die Hähnchenbrüste hinein legen, so dass das Fleisch bedeckt ist , über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.
Eine große schwere Pfanne (am besten Gusseisen) erhitzen , die Brüste mit der Hautseite nach unten darin 3 Minuten scharf anbraten. Dann auf der anderen Seite 2 Minuten braten lassen. Die Hitze stark reduzieren , die restliche Marinade hineingeben. Das Fleisch 5 6 Minuten gar schmoren, heraus nehmen , abkühlen lassen.
Die Butter im Bratfond erhitzen , mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren loskochen. Den Käse zerbröseln , unter Rühren darin schmelzen lassen. Wenn sich der Käse aufgelöst hat, die Hühnerbrühe unterschlagen. Die Sauce soll schön schaumig sein. Die Hühnerbrüstchen leicht mit der Sauce überziehen , die restliche Sauce getrennt dazu reichen.
Dazu passt frisches Stangenbrot , ein kalter Gemüsefond.

Zutaten

4	Hühnerbrüste, frisch
175g	Joghurt (Sahnejoghurt)
1TL	Paprikapulver, rosenscharf
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz
½Bund	Petersilie
20g	Butter
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
80g	Gorgonzola
⅛Liter	Hühnerbrühe, kalt, entfettet

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