Hähnchenbrust in Rosa - Pfeffer Sauce mit süßen Schmorzwiebeln

Sweet Pink Chicken

Die Hähnchenbrustfilets auf beiden Seiten zweimal mit dem Messer einschneiden, die Knoblauchzehe fein reiben. Den geriebenen Knoblauch mit dem Kreuzkümmel (Cumin) , dem Koriander mischen , alles (idealerweise im Mixer) mit dem Jogurt zu einer Marinade pürieren. Die Filets mit einem Backpinsel mit der Marinade bestreichen, dabei vor allem ausgiebig Marinade in die Einschnitte pinseln , in eine Frischhaltedose legen, mit der restlichen Marinade begießen , über den Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Zwiebel vierteln , in feine Ringe schneiden, den Rosa Pfeffer im Mörser zerstoßen.
Zum Braten der Filets die Marinade gut abgießen , vom Fleisch streichen (dabei auffangen , beiseite stellen), in der Pfanne das Öl erhitzen , bei mittlerer Hitze die Filets sanft durchbraten , bräunen. Die fertigen Filets warm stellen (mit Folie abdecken).
In der Pfanne den Bratenfonds mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen , ein paar Minuten leicht sprudeln lassen. Das Pfeilwurzelmehl mit dem Wein vermischen , die Flüssigkeit unter Rühren in die Brühe geben, die dann sofort eindickt. Das Mandelmus einrühren, die Pfanne vom Feuer nehmen , die Sahne sowie die restliche Marinade langsam einrühren. Mit etwas Salz , dem rosa Pfeffer abschmecken.
Die fertige Sauce über die Filets geben, wieder warm stellen. Die Zwiebelringe goldbraun braten, dann den Honig dazugeben , unter Rühren komplett in die Zwiebel einschmelzen lassen.
Auf dem Teller die Zwiebeln halb über das Filet , halb daneben anrichten ebenso die Sauce.
Dazu passen in Butter geschwenkte Kartöffelchen oder Rösti, sowie z.B. Brokkoli , in Wein gedünstetes Wurzelgemüse , natürlich ein leckerer Weißburg,er.

Zutaten

4	Hähnchenbrustfilet
1TL	Koriander
1TL	Kreuzkümmel
200ml	Joghurt
1Zehe/n	Knoblauch
200ml	Hühnerbrühe
2TL	Stärkemehl (Pfeilwurzelmehl)
2EL	Wein, weiß
1EL	Mandel(n) - Mus
1EL	saure Sahne oder Creme fraiche
1TL	Pfeffer, rosa
1	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
2EL	Honig
	Öl, zum Braten

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