Studenten - Florentiner

die ultimativen Weihnachtsplätzchen

Das Besondere an den Plätzchen ist das Studentenfutter, bitte nicht das Billige nehmen, das fast nur aus Erdnüssen , Korinthen besteht, sondern eine gute Nussmischung mit Mandeln, Hasel-, Wal- (evtl. noch mal durchbrechen) , vielen Cashew-Nüssen. Ich nehme 1 Btl. á 200 g Nussmischung, füge noch einige Cashews, geviertelte Walnüsse , handverlesene Sultaninen dazu, bis ich auf ca. 300 g komme.
Die Plätzchen-Unterlage wird wirklich ohne Zucker gebacken, die Plätzchen schmecken durch den Karamellbelag süß genug.
Zubereitung: Geschmeidigen Knetteig zubereiten, evtl. noch mal kaltstellen, dünn auswellen , r,e Plätzchen ausstechen (ca. 4-5cm Durchmesser). Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ofen vorheizen auf 175°C (währenddessen die Zutaten für die Karamellmasse abwiegen), Plätzchen ca. 7 Min. hellgelb vorbacken , auf dem Blech liegen lassen.
Während dem Vorbacken die Karamellmasse zubereiten. Butter, Zucker, Vanillezucker , Honig in einer Pfanne bei großer Hitze hellbraun karamellisieren, mit einem Kochlöffel oft umrühren. Vom Feuer ziehen, 3 EL Sahne einrühren, bis der Zucker gelöst ist, dann das Studentenfutter zufügen. Zurück aufs Feuer , das Studentenfutter untermischen, bis alles erhitzt , mit dem flüssigen Karamell überzogen ist.
Die Nussmasse mit 2 Teelöffeln auf die Plätzchen verteilen, wenn sie zu zäh wird, wieder aufwärmen. Die belegten Plätzchen noch mal 7 Min. bei 175° C backen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in einer dicht schließenden Dose aufbewahren. Karamell würde an der Luft Feuchtigkeit ziehen , weich werden. Ich mache auch immer ein halbes Blech Studiflos ohne Rosinen, weil manche Leute die einfach nicht mögen, , packe sie zum Aufbewahren in eine Extra-Dose.

Zutaten

220g	Mehl
1TL, gestr.	Backpulver
1Pkt.	Vanillezucker
3EL	Milch
100g	Margarine oder Butter
40g	Butter
80g	Zucker
½Pkt.	Vanillezucker
1 ½EL	Honig
4EL	Sahne
300g	Nüsse, gemischt (Studentenfutter)

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