HomeVegetarische Maultaschen
Pfundskur
Pf,skur Rezept: 3 Fettaugen
Die Zwiebel schälen , in feine Würfel schneiden. Das geputzte , genau abgewogene Gemüse in feine Streifen schneiden bzw. fein raspeln.
Die Gemüsebrühe in einen Topf geben. Gemüse , Zwiebelwürfel zufügen , im geschlossenen Topf 4 Minuten dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Alles auf ein Sieb schütten , die Gemüsebrühe zur späteren Verwendung auffangen. Das Gemüse gut abtropfen , erkalten lassen. Es ist ganz wichtig, dass das Gemüse für die Füllung nicht zu feucht ist.
Das kalte Gemüse in eine Schüssel geben. Knödelbrot, Magerquark, Creme fraiche, Ei, Muskat, Pfeffer, Salz zufügen , alles mit einem Holzlöffel zu einer festen Masse verarbeiten. Nochmals abschmecken , die Füllung evtl. mit etwas Semmelbrösel binden.
Vom Nudelteig immer eine 20 cm breite Bahn abschneiden. Mit einem Esslöffel die Füllung auf die untere Teighälfte im Abstand von etwa 10 cm geben. Die Ränder mit Wasser oder Eiweiß bepinseln, die andere Teighälfte über die Füllung klappen , die offenen Teigränder fest zusammendrücken.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die gefüllten Teigstreifen in Portionen schneiden oder ausrädeln. Im kochenden Salzwasser etwa 5 min. leicht köcheln lassen. Maultaschen herausheben , am besten in einer heißen Gemüsebrühe servieren.
Super schmecken sie auch mit Kartoffelsalat -schwäbischem natürlich!!
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