Berezinas Mousseline und Carpaccio von Jakobmuscheln

Rezept für Berezinas Mousseline und Carpaccio von Jakobmuscheln

Schalotten klein hacken , in der Butter anschwitzen, Weißwein zugeben , zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Jakobsmuschelfleisch , Corail im Mixer zerkleinern, nach , nach die verschlagenen Eier, crème fraîche, Schlagsahne, Milch , den Schalottensud zugeben. Noch einmal durchmixen , anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Das Püree in 3 gebutterte Förmchen geben, mit Alu-Folie bedecken , für 30 Minuten im Backofen im Wasserbad gar werden lassen.
Förmchen auf 3 Teller stürzen, die verbliebenen 3 Jakobsmuscheln als Carpaccio schneiden , mit einer beurre blanc beträufeln.

Zutaten

250g	Jakobsmuschel(n) und
3	Jakobsmuschel(n) für das Carpaccio
1	Ei(er)
1	Eigelb
75ml	Milch, abgekochte
150ml	Schlagsahne, flüssige
75ml	Crème fraîche
1	Schalotte(n)
30g	Butter
100ml	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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