HomeLammkeule mit Kräuterkruste
Rezept für Lammkeule mit Kräuterkruste
Suppengemüse , Möhren waschen, putzen , klein schneiden. Zwiebeln abziehen , würfeln. Tomaten waschen , würfeln. Gemüse, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblätter , 250ml Brühe zur Lammkeule geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 220 Grad etwa 60 Min. in geschlossene Bräter schmoren.
Zwischendurch mit Brühe begießen. Nach 60 Min. Wein , 3 EL Creme fraiche über die Keule geben , weitere 60 Min. im offenen Bräter schmoren lassen. Kräuterbutter, Paniermehl, Senf , Petersilie zu einer cremigen Paste verrühren. Keule 20 Min. vor Garende damit bestreichen.
Nach Garende Keule herausnehmen , abgedeckt ruhen lassen. Bratenfond durch einen Sieb geben. Mit restlicher Brühe auf 375ml Flüssigkeit auffüllen. Restliche Creme fraiche zugeben, Soße abschmecken.
Dazu das Gemüse, Klöße ,/oder Kroketten reichen.
Zutaten
| 1 ½kg | Lamm - Keule |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Bund | Suppengemüse |
| 250g | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500ml | Gemüsebrühe |
| 500ml | Wein, rot |
| 150g | Crème fraîche |
| 100g | Kräuterbutter |
| 4TL | Paniermehl |
| 2EL | Senf |
| 2EL | Petersilie, gehackte |
| Öl |
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