HomeZuger Kirschtorte
Zuger Spezialität mit Kirsch
Vorbereitung: Boden der Springform mit Backpapier belegen, Rand einfetten , bemehlen; 2 große Backbleche mit Backpapier belegen , mit Springformring je 1 Kreis aufzeichnen.
Biskuit-Masse (am Vortag backen): Zucker, Vanillezucker, Salz , Eier alles in einer dünnwandigen Schüssel verrühren, im heißen Wasserbad mit dem Schwingbesen oder Handrührgerät ca. 2 Min. gut schlagen. Herausnehmen, zu festem Schaum schlagen. Das Mehl in die Masse sieben , darunter mischen.
Masse in die vorbereitete Form füllen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter stürzen, Boden , Papier entfernen, ca. 8 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Japonais-Böden (2 Stück): Eiweiß , Salz steif schlagen, dann 3 EL Zucker beigeben , kurz weiterschlagen, dann nochmals 3 EL nur kurz darunter rühren. Gemahlene Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, Japonais-Masse gleichmäßig in den Kreisen ausstreichen. Beide Böden gleichzeitig ca. 1 Std. im auf 120°C vorgeheizten Ofen backen.
Nach ca. 30 Min. Bleche vertauschen. Dann Böden vorsichtig auf Gitter stürzen, Papier von den noch warmen Böden lösen, auskühlen.
Füllung: Butter in einer Schüssel weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch , Randensaft beigeben , alles zu einer glatten Masse rühren, kurz kühl stellen.
Kirschsirup: Zucker , Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen, auskühlen lassen. Dann den Kirsch dazugießen, verrühren.
Torte zusammensetzen: 1. Japonais-Boden auf die Tortenplatte legen. Mit einem Drittel der Füllung bestreichen, Biskuit darauf legen. Mit dem Sirup gleichmäßig tränken, mit zweitem Drittel der Füllung bestreichen, 2. Japonais-Boden darauflegen, leicht andrücken. Torte mit restlicher Füllung bestreichen, kurz kühl stellen.
Verzieren: Oberfläche mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Messer mit heißer langer Klinge einkerben.
Haltbarkeit: in Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag.
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