Tiroler Schlutzkrapfen

Rezept für Tiroler Schlutzkrapfen

Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten , (in Folie verpackt) eine halbe St,e rasten lassen. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden , gut mit den übrigen Zutaten für die Füllung (Bergkäse bis Pfeffer) vermengen.
Den Nudelteig dünn ausrollen , Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Käsefüllung in die Mitte der Kreise setzen, die Teigränder mit Ei bestreichen , zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken. Die Teigtaschen in siedendem Salzwasser drei bis vier Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen , anrichten. Wenn sie hochsteigen, sind sie fertig.
Mit gebräunter Butter übergießen , mit Parmesan bestreuen. Dazu wird Salat gegessen. Besonders gut passt ein Krautsalt mit Speck dazu.

Tipp: Wenn man die Kreise etwas größer macht, kann man die Kanten der Teigtaschen wie einen Zopf hochdrehen, einschlagen. Sieht nur schöner aus, hat sonst keinen Zweck.

Zutaten

250g	Mehl (Weizenmehl), griffig
250g	Mehl (Weizenmehl), glatt
5	Ei(er)
	Salz
150g	Bergkäse
100g	Kartoffeln, gekocht und passiert
63ml	Sauerrahm
	Petersilie
	Muskat
	Salz und Pfeffer
1	Ei(er), zum Bestreichen
	Butter und Parmesan

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