HomeGefülltes Roastbeef
Rezept für Gefülltes Roastbeef
Die Zwiebeln fein würfeln , in der Butter glasig werden lassen. Die Kräuter von den Stielen zupfen. Die Knoblauchzehe zerdrücken.
Alles mit Meerrettich, Weinbrand , Zitronensaft im Mixer glatt pürieren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken , das Püree in die Tasche des Roastbeefs füllen. Das Fleisch mit Öl einmassieren , 3-4 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es von den Kräutern aromatisiert wird.
In der Zwischenzeit die Karotten , Zwiebeln putzen , würfeln. Die Tomaten vierteln. Den Ofen gut 15 Min. vorheizen 225°
Das Fleisch auf den Bratrost legen. Karotten- , Zwiebelwürfel, Tomatenviertel , den Estragon in die direkt darunter geschobene Fettpfanne geben. Das Fleisch10 Min. braten, dann die Ofentemperatursenken 200°, weiter 20 Min. garen lassen. Dann noch 15 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Den Bratenfond in der Fettpfanne mit etwas Wasser ablöschen, alles mit dem Gemüse in eine Kasserolle geben, schnell einkochen. So entsteht eine kräftige Sauce. Durch ein Sieb passieren , mit Weinbrand vollenden. Evtl. die Sauce nachwürzen.
Das Fleisch mit einem scharfen Messerin dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten , die Sauce getrennt dazu reichen.
Zutaten
| 800g | Roastbeef mit Fettrand |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Butter oder Sojaöl |
| ½Bund | Petersilie, glatte |
| ½Bund | Dill |
| ½Bund | Estragon |
| 4Blätter | Minze |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1Msp. | Meerrettich, griebener |
| 2cl | Weinbrand |
| 1EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| 2EL | Öl (Sojaöl) |
| 2 | Karotte(n) |
| 2 | Tomate(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2Stängel | Estragon |
| 2cl | Weinbrand |
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