Rindfleisch in Zwiebelbröseln

Boeuf bourgignon à la chapelure doignons

Das Fleisch in Stücke schneiden , mit etwas Mehl bestäuben, Öl , Butter in einen heißen Topf geben, Fleisch hinzugeben , kross anbraten, herausnehmen , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Temperatur herunterschalten. Möhren , Zwiebeln putzen , in kleine Würfelchen schneiden, im Fett, das noch im Topf ist, anbraten bis sie leicht Farbe genommen haben , aus dem Topf nehmen, ebenfalls abtropfen lassen. Den Topf wieder stark erhitzen, Wein , Brühe zum Kochen bringen, das angebratene Gemüse, gehackte Knoblauchzehen, das Bouquet garni hinzugeben, salzen , pfeffern. Danach das Fleisch wieder in die Flüssigkeit geben , im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 4 St,en lang garen.

Danach das Fleisch entweder in Servierringe füllen (wer sie denn hat) oder in Alufolie zu einer festen Wurst drehen , im Kühlschrank fest werden lassen.

Das erstarrte Fleisch aus den Ringen stürzen (oder von der Fleischwurst dicke Scheiben abschneiden). Ei verquirlen, Semmelbrösel , Zwiebelpulver vermischen. Die Fleischsstücke zuerst in Mehl, dann im Ei , dann in der Semmelbrösel-Zwiebelpulvermischung wenden.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen , die Fleischpäckchen im vorgeheizten Backofen (200°) auf beiden Seiten ca. 5 min backen.
Auf einem kleinen Salatbett anrichten.

Dazu ein Rotwein von der Côte dOr.

Ein Beispiel, wie man das klassische Boeuf Bourgignon weiterentwickelt kann. Bestens, wenn man für dieses Gericht Fleisch vom Charolais-Rind hat.

Zutaten

1kg	Rindfleisch aus der Schulter
100g	Mehl
2	Möhre(n)
2	Zwiebel(n)
1Liter	Wein, rot (Burgunder, Passetoutgrain)
1Liter	Brühe (Kalb oder Geflügel)
4Zehe/n	Knoblauch, 1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
1	Ei(er)
75g	Zwiebelpulver
120g	Semmelbrösel
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle
	Olivenöl und Butter

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