Konfetti - Salat

Bunter Reissalat

Ein Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis abwaschen , bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Paprikaschoten halbieren, von den Rippen, den Kernen , den Stielansätzen befreien, waschen , in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren schälen, waschen, würfeln , mit etwas Salz in kochendem Wasser 10 Minuten garen. Nach fünf Minuten die Erbsen dazugeben , mitgaren.
Den Gouda in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln , die Knoblauchzehe schälen , klein hacken.
Die Zucchini waschen , würfeln. Den Essig mit dem Salz, dem Pfeffer , dem Öl verrühren.
Den Reis abtropfen , abkühlen lassen, mit den vorbereiteten Zutaten , der Salatsauce mischen.
Den Salat 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.
Den Schnittlauch klein schneiden , darüber streuen.

Zutaten

400g	Reis (Rundkornreis)
275g	Maiskörner, (Dose)
4	Paprikaschote(n), rote
4	Möhre(n)
400g	Erbsen, (gefroren)
300g	Käse (Gouda)
3	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
3kleine	Zucchini
6EL	Essig (Obstessig)
	Salz
	Pfeffer
6EL	Öl
1Bund	Schnittlauch

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