Zillertaler Krapfen

Schön würzig und lecker

Aus Mehl, Wasser, Salz , Ei einen mittelfesten Teig kneten , gut durcharbeiten. Man lässt ihn nun etwa 20 Minuten rasten, formt hernach eine Rolle, teilt diese mit einem Messer in zentimeterbreite Scheiben , rollte jede einzeln r, , möglichste dünn aus. Mit einem Löffel setzt man nun auf jedes Blatt die Füllung, legt die Krapfen halbmondförmig zusammen, drückt den Rand fest an , bäckt die Krapfen in reichlich Butterschmalz goldbraun.

Füllung: Topfen, in kleine Würfel geschnittener Graukäse, in Butter geröstete Zwiebeln, Schnittlauch , Salz werden mit den Kartoffeln vermengt.

Zutaten

180g	Roggenmehl
180g	Weizenmehl
¼Liter	Wasser
1Prise	Salz
1	Ei(er)
	Butterschmalz
150g	Quark
80g	Käse (Graukäse)
250g	Kartoffeln, gekocht, geschält und durchgepresst
40g	Butter
½	Zwiebel(n), gehackt
	Salz
	Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt

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