Rezept für Auflauf nach Art der Fischer von Antibes
Fisch waschen, abtupfen , portionieren. 2/3 der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen in Zitronensaft , Pastis mit einem Mixstab pürieren. Das restliche Basilikum dazu geben, mit Olivenöl aufmixen , mit dieser Marinade den Fisch einpinseln. Die Zwiebel fein würfeln , Thymianblätter abzupfen. 1/3 der Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl hell anschwitzen. Mit 1/3 der Thymianblättchen würzen , aus der Pfanne nehmen. 3 Knoblauchzehen fein würfeln. Möhren in feine Scheiben schneiden. Bleichsellerie waschen, ca. 2 cm von den Spitzen , dem Wurzelansatz entfernen , den Rest in 1-2-cm-lange Stücke schneiden. Tomaten achteln , Petersilie fein hacken. Die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen , mit Lorbeerblättern , dem restlichen Thymian würzen. Knoblauchzehen, Möhren , Bleichsellerie dazu geben , alles ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten unterheben, mit Pastis , Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz , Zucker würzen , noch 2-3 Minuten köcheln. Zuletzt Oliven , Basilikumstreifen untermischen.
Gedünstete Zwiebelwürfel in einer gefetteten Auflaufform verteilen, die Fischfilets nebeneinander darauf legen , nach Geschmack mit Pfeffer , Salz würzen. Gleichmäßig mit dem Tomaten-Gemüse-Ragout bedecken. Bei 180°C in den Backofen schieben, nach 5 Minuten auf 140°C reduzieren. Nach weiteren 25 Minuten ist der Fisch gar.
Fisch mit Petersilienkartoffeln oder Reis servieren. Dazu passt ein frischer Salat , Roséwein.
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