HomeRisotto mit Geflügelleber und Steinpilzen
Rezept für Risotto mit Geflügelleber und Steinpilzen
Den Pancetta , die Schalotten sehr fein würfeln , mit 2 EL Butter in einem weiten Topf bei leichter Hitze langsam angehen lassen. Eingeweichte Steinpilze gut abtropfen lassen, den Sud mehrmals durch einen Teefilter gießen , bei Seite stellen.
Eingeweichte Pilze fein hacken , zu der Schalotten-Pancetta-Mischung geben, ebenfalls kurz anschwitzen. Den Reis einstreuen , unter Rühren glasig werden lassen. Nach , nach die heiße Brühe angießen , den Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Immer nur so viel Brühe angießen, dass der Reis geradeso bedeckt ist. 1 EL Butter + Parmesan unterrühren , mit wenig Salz , frischem Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Leber parieren , klein schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, Leben zugeben , braten. Leicht salzen , pfeffern. Den Pilz-Wein-Sud zugeben, aufkochen , leicht einreduzieren lassen.
In einer weiteren Pfanne die restliche Butter erhitzen , die frischen Steinpilzscheiben bei starker Hitze kurz anbraten, leicht salzen , pfeffern.
Petersilie fein hacken.
Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben, die Leber , die Steinpilzscheiben darauf anrichten, mit wenigen Parmesanhobel bestreuen, etwas Petersilie darüber geben , servieren.
Das Rezept schmeckt auch sehr gut mit Kaninchenleber...... dazu ein trockener Weißwein!
Zutaten
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