Rinderrouladen

mit Speck und Zwiebeln

Die Rinderrouladen auslegen , von innen leicht pfeffern. Den Speck von der Schwarte befreien , in ca. 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen , halbieren. In jede Roulade ein Stück Speck , eine halbe Zwiebel legen , einrollen, dabei die Seiten einklappen damit die Rouladen nach dem Rollen an den Seiten gut verschlossen sind. Die Rouladen mit einem oder 2 Zahnstochern verschließen.
In einem Bräter 2-3 Esslöffel Bratbutter erhitzen. Die Rouladen in die heiße Bratbutter legen , von allen Seiten braun anbraten. Die restlichen Zwiebelhälften , den restlichen Speck samt Schwarte mit in den Bräter geben , kurz mit anbraten , dann die Bratensauce angießen bis die Rouladen fast ganz bedeckt sind. Den Bräter mit einem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren , die Rouladen in der Sauce für ca. 75 Min. kochen lassen, dabei zwischendurch 2-3 mal umdrehen. Nach der Kochzeit die Rouladen herausnehmen , die Sauce durch ein feines Sieb passieren (die Zwiebeln , der Speck im Sieb sind eine kleine , feine Zwischenmahlzeit für den Koch...). Die Sauce mit Sahne aufgießen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce legen. Fertig!
Dazu passen ganz ausgezeichnet breite Bandnudeln oder auch Kartoffelklöße.

Zutaten

4	Roulade(n), vom Rind, je ca. 150g
4m.-große	Zwiebel(n)
250g	Speck, (Bauchspeck mit Schwarte)
500ml	Sauce (Bratensauce)
100ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
etwas	Butter

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