Bärlauchcremesuppe mit Lachsröllchen

ganz einfach, mit Variation

Die Lachsscheiben ausbreiten. Den gehackten Bärlauch, Öl , den Saft 1/2 Zitrone verkneten, mit Salz , Pfeffer würzen. Diese Masse auf die Lachsscheiben streichen, aufrollen. Die Röllchen längs auf Holzspieße stecken.
Für die Suppe die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe unter Rühren aufgießen, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Bärlauch zugeben, dann alles pürieren (z.B. mit dem Stabmixer). Den Wein , die Crème fraiche unterrühren, das Süppchen herzhaft mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss von der Suppe etwas abnehmen, mit den Eigelben verquirlen , wieder unter die Suppe rühren (legieren). Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen!
Suppe auf Teller geben , die Lachsspießchen darauf anrichten.

Als Variante habe ich letztens anstatt der Lachsröllchen pro Portion ein paar Shrimps (Eismeerkrabben) in der Suppe erwärmt. Auch sehr lecker.

Zutaten

	Lachs - Röllchen:
200g	Lachs, geräuchert, in Scheiben
100g	Bärlauch, gehackt
3EL	Öl
½	Zitrone(n)
	Salz
	Pfeffer
	Suppe :
50g	Butter
50g	Mehl
1Liter	Hühnerbrühe
50g	Bärlauch, gehackt
½Becher	Crème fraîche (200 g)
2EL	Wein, weiß
	Salz
	Pfeffer
2	Eigelb

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