Goldener Toast

gekauft kommt für mich nicht mehr in Frage, eine Eigenkreation.

Zuerst das Salz mit dem Wasser , der Hefe gut verrühren , mindestens 30 Minuten, auch länger, bis zu 20 St,en(!) stehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) , den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben!

Dann gut mit Plastik abdecken , doppelt aufgehen lassen, das kann 2-3 St,en dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken , in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken , den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr.

Die Backzeit ist bei mir 35-40 Minuten Heißluft, bei leicht abfallender Hitze bis 175°C.

Zutaten

18g	Salz
100ml	Wasser, kaltes
12g	Hefe, frische
1kg	Mehl Type 480 universal
20g	Zucker
20g	Stärkemehl (Weizen- o. Maisstärke)
60g	Butter, sehr weiche
20g	Malz (Backmalz) oder eine Spur weniger
500ml	Milch, kalte

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