Seeteufelmedaillons an Safransauce

Als Vor- oder Hauptgang

Die Schalotte in reichlich Butter bei mittlerer Hitze weich dünsten (mit Deckel). Anschließend die vorbereiteten Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten, ein wenig Farbe nehmen lassen. Medaillons herausnehmen, mit Alufolie abdecken , 10 min. im vorgeheizten Ofen bei 120° gar ziehen lassen.

Die Schalotten-Butter-Mischung mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen , den Fond hinzugeben. Safranpulver hinzufügen, salzen, pfeffern. (Safranpulver kann auch zuvor in ein wenig warmem Wasser aufgelöst werden, gibt dann den Geschmack ein wenig besser her. Safranfäden gehen natürlich auch). Reduzieren lassen, dann Creme fraiche unterrühren. Nach Geschmack mit Zitronensaft abr,en. Medaillons wieder zufügen, nochmals abschmecken , auf vorgewärmten Tellern servieren.

Die vorgeschlagene Menge reicht für eine Vorspeise. Als Hauptgang sollten es besser zwei Medaillons pro Person sein, man muss mit mind. 40 % Schw, beim Garen rechnen.

Als Beilage eignen sich kleine Kartöffelchen, oder wer mag, eine Wildreismischung. An Gemüse wäre gedünsteter grüner Spargel oder junger Spinat denkbar.

Zutaten

4	Medaillons vom Seeteufel (pro Stück mind. 100 g.)
2TL	Schalotte(n), feingehackt
2cl	Wermut (Noilly Prat)
200ml	Fischfond
1Pck.	Safranpulver
50g	Crème fraîche
	Butter
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft

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