HomeDoppelt gespicktes Kingklipfilet auf Grünkohl
Rezept für Doppelt gespicktes Kingklipfilet auf Grünkohl
Zunächst wird der Kohl gekocht, weil er am längsten braucht. Man kann diese Arbeit auch schon am Tag zuvor machen, denn aufgewärmt schmeckt Grünkohl noch besser. Dafür die Zwiebel sehr fein würfeln , in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen. Mit der Rinderbrühe löschen, den Kohl dazugeben , langsam zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze etwa 45 Minuten garen.
Gleichzeitig wird die Pinkelwurst entfettet, in dem sie mehrere Male mit einer Nadel angepiekst , in Wasser erhitzt wird. Nicht kochen lassen, sonst platzt sie. Nach etwa 15 Minuten ist ein Teil des Fettes ausgelaufen, der Rest bleibt als Geschmacksträger in der Wurst. Den Darm aufschneiden, die Wurst in den Grünkohl drücken , gut unterrühren. Mit Pfeffer , Salz, evtl. mit noch etwas Brühe abschmecken. Der fertige Kohl sollte eine sämige Konsistenz haben Ist er zu dünnflüssig, kann man ihn durch die Zugabe von Haferflocken binden.
Zwiebäcke zerstückeln , mit dem Mixer pürieren. Fischfilets auf der Hautseite damit panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen , die Fischfilets auf der panierten Seite etwa eine Minute stark anbraten. Dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen , weitere 3 Minuten braten. Filets wenden , auf ausgestellter Herdplatte in ca. 3-4 Minuten fertig garen.
Zwischenzeitlich den Aal in etwa 1 cm große Würfel schneiden , diese auf 8 Zahnstocher stecken. Jeweils mit einem Schnittlauchhalm die obere Spitze abdecken.
Zum Anrichten gibt man den Kohl in die Mitte des Tellers , setzt die Fischfilets darauf. Jedes Filet wird mit zwei Spießen versehen.
Dazu reiche ich Kartoffelwürfel, die in Rinderbrühe gegart wurden.
Zutaten
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