Ausgebackene Cremeschnitten

Mittelalterliches Rezept: Cresme fritte

Die Butter , den Zucker mit der Sahne in einen Topf geben , langsam zum Schmelzen bringen. Das fein zerkleinerte, altbackene Brot hinzufügen. Mit etwas Zimt, Zitronenschale oder Orangenblütenwasser aromatisieren.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen , vorsichtig unter die heiße Masse ziehen. Bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die Creme sehr dickflüssig wird. In eine mit Butter oder Öl ausgestrichene feuerfeste, rechteckige Form füllen, die so groß ist, dass die Masse nicht höher als 1 cm darin steht. Abkühlen , aushärten lassen.

Die Creme in kleine quadratische Stücke schneiden. Diese zuerst durch die beiden verquirlten Eier ziehen, dann in den Semmelbröseln wenden. Zum Schluss in heißer Butter goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier entfetten , mit Zucker bestreut heiß servieren.

Zutaten

200g	süße Sahne
100g	Butter, frische
250g	Zucker
150g	Brot, altbackenes, fein zerkleinertes
6	Eigelb
½Tasse	Milch
1	Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon
1Prise	Zimt
2EL	Orange(n) - Blütenwasser
100g	Butter zum Braten
2	Ei(er), verquirlte
50g	Semmelbrösel
n. B.	Zucker zum Bestreuen

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