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Muffins mit Kokos - Mandarinen - Cremefüllung
Die Eier trennen , das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 2 EL lauwarmem Wasser , dem Zucker schaumig schlagen. Mehl , Eischnee zügig unterheben, aber nicht zu lange rühren, damit das Eiweiß nicht total zusammenfällt. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) ca. 15 Minuten backen.
Sobald die Muffins abgekühlt sind, diese aushöhlen. Dazu am besten erst einen Deckel abschneiden, aber einen Rand von 5 mm dabei stehen lassen. Mit einer Kuchengabel das Innere der Muffins herauslösen , die Kuchenbrösel in einer Schüssel zerkrümeln. Sie werden später für den Krokant benötigt.
Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen , die Mandarinen abtropfen lassen. Den Joghurt in eine Schüssel geben. Die Gelatine gut ausdrücken , auflösen (ich mache das immer, indem ich sie in eine Metallkelle gebe , diese in heißes Wasser halte, aber so, dass kein Wasser hineinfließt) , erst einmal 2-3 EL des Joghurts einrühren. Diese Mischung dann unter den Joghurt rühren , kalt stellen. Währenddessen die Schlagsahne mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen , anschließend zusammen mit den abgetropften Mandarinen unter die Joghurtcreme heben.
Die Cremefüllung mit Hilfe von einem Esslöffel , einem Teelöffel auf die ausgehöhlten Muffins verteilen.
Für den Krokant die Butter in einer Pfanne zerlassen , die feinen Teigbrösel darin anrösten. Den Puderzucker darüber stäuben , unter Rühren goldbraun karamellisieren. Abkühlen lassen , die Törtchen damit dekorieren.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Tipps: Den übrig gebliebenen Krokant kann man gut in einem Glas oder einer luftdichten Plastikdose aufbewahren , für Desserts , Kuchendekorationen verwenden.
Als Obstalternativen bieten sich anstatt der Mandarinen auch kleingeschnittene Dosenpfirsiche oder Ananasstücken oder frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) an.
Zutaten
| 4 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Zucker |
| 100g | Mehl |
| 1Dose | Mandarine(n) (350 g Abtropfgewicht) |
| 300g | Joghurt (Kokosjoghurt) |
| 250ml | Schlagsahne |
| 1Pck. | Sahnesteif |
| 6Blätter | Gelatine, weiße |
| 60g | Butter für den Krokant |
| 2EL | Puderzucker für den Krokant |
| 2EL | Wasser, lauwarmes |
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