Gekräuterter Lammbraten

Lammkeule ala hörmen

Die Knoblauchzehen würfeln , in einen Mörser geben. 1 Stängel Rosmarin, 1 Stängel Thymian , 2-3 Zweige Oregano abzupfen , mit einem gestrichenen Tl Salz zu dem Knoblauch geben, gut mörsern , mit dem Senf vermischen.

Die entbeinte Lammkeule von innen leicht salzen , pfeffern, dann die Gewürzpaste auftragen , die Keule in Form binden. Salzen, pfeffern , in einem Bräter mit Butterschmalz anbraten.

Das zerkleinerte Suppengrün , in Spalten geschnittene Zwiebel mit anrösten , mit Fleischbrühe angießen.

Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 180° gut 1 Std. garen. Nach halber Garzeit den Wein angießen.
Nach Ende der Garzeit den Braten in Alufolie wickeln , im ausgeschalteten Herd warm halten.

Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Haarsieb streichen, abschmecken, evtl. binden , mit der Sahne verlängern.

Beilagen nach Gusto. Ich persönlich bevorzuge Salzkartoffeln, Grüne Bohnen , einen Tomatensalat.

Zutaten

1500kg	Keule(n) vom Lamm mit Knochen
4	Knoblauchzehe(n)
1Bund	Suppengrün, (Wurzelgemüse)
125ml	Wein, weiß
0,2Becher	Schlagsahne
1EL	Senf, mittelscharf
1Bund	Kräuter, gemischt (Thymian, Rosmarin, Oregano)
½Liter	Fleischbrühe, oder Lammfond
1Stück	Zwiebel(n)
	Salz und Pfeffer
	Butterschmalz
evtl.	Saucenbinder

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