Weiße Tomatensuppe

Rezept für Weiße Tomatensuppe

Die Tomaten waschen, putzen, vierteln , in eine Schüssel geben. Basilikumblätter, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zucker , Knoblauchwürfel hinzufügen. Alle Zutaten pürieren, danach in ein Passiertuch schütten, über einen Topf hängen , den austropfenden Saft auffangen. Gelegentlich das Tuch etwas ausdrücken, aber nicht zu stark weil der Saft sonst trüb wird.

In einem Topf das Öl erhitzen, die gewürfelten Schalotten hinzufügen , anbraten. Den aufgefangenen Tomatensaft hinzufügen , kurz aufkochen lassen, anschließend nochmals durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen um die Schalotten zu entfernen , dann mit einen Pürierstab schaumig aufschlagen. Etwas kalte Butter dabei untermixen. Die geschlagene Sahne unterrühren, die Suppe mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken , auf die Teller verteilen.

In die Suppenteller Mozarellawürfel , Cherrytomatenscheiben hineinlegen, , mit einen schönen Basilikumblatt ausgarnieren, das sieht gut aus , schmeckt.

Zutaten

2kg	Tomate(n)
15Blätter	Basilikum und einige zum Garnieren
4EL	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Zucker
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Öl
1	Schalotte(n)
etwas	Butter, kalte
250g	Sahne, geschlagene
einige	Cherrytomate(n)
etwas	Mozzarella, gewürfelt

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