HomeLammstelzen mit Möhren, Kohlrabi und Schmortomaten
Rezept für Lammstelzen mit Möhren, Kohlrabi und Schmortomaten
2 EL Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen , die Stelzen darin r,um scharf anbraten. Das Gemüse dazu geben , ebenfalls kurz anbraten. Mit Rotwein , Lammfond ablöschen , die Stelzen auf dem Herd im geschlossenen Topf bei geringer Hitze etwa 1 St,e köcheln lassen. Stelzen aus dem Topf nehmen , warm stellen.
Die Schmorflüssigkeit durch ein Haarsieb in eine Stielkasserolle gießen , bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Sollte die Sauce noch nicht die gewünschte Sämigkeit erreicht haben, mit etwas Speisestärke oder einigen kalten Butterstückchen binden. Mit Crema di Balsamico, Pfeffer , Salz abschmecken.
Zwischenzeitlich Kohlrabi schälen, Möhren mit dem Sparschäler abziehen , beide Gemüsesorten würfeln. In einer offenen Pfanne mit hohem Rand 1 EL Butter schmelzen, die Gemüsewürfel , 2 EL Wasser dazugeben , bei mittlerer Hitze garen. Hin , wieder wenden. Nach etwa 15 20 Minuten ist das Wasser verdunstet , das Gemüse bissfest gar. Wer es weicher haben möchte, kann es einfach bei kleiner Hitze weiter garen, es brennt nicht an, da es von Butter ummantelt ist. Zum Schluss mit Pfeffer , Salz würzen.
Die Tomaten in eine Stielkasserolle geben , 1 EL Olivenöl darüber träufeln. 2 Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige daneben legen. Die Tomaten bei geschlossenem Topf , geringer Hitze etwa 15 20 Minuten schmoren. Mit Pfeffer , Salz würzen.
Stelzen auf die Teller setzen, mit Sauce überziehen , das Gemüse daneben anrichten. Als weitere Beilage passen Pellkartoffeln gut dazu.
Zutaten
| 4 | Haxe(n), Lammhaxen je ca. 350 g |
| 250ml | Lammfond |
| 100ml | Rotwein |
| 4Zweig/e | Rosmarin |
| 6Zweig/e | Thymian |
| 1 | Kohlrabi |
| 10 | Möhre(n) |
| 250g | Tomate(n), Dattel-Cherry- |
| ½Stange/n | Lauch |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| Olivenöl | |
| 1EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Essig, (Crema di Balsamico) |
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