HomeRhabarberkuchen mit Knusperschnee
Braucht etwas Zeit, wenn er richtig gut werden soll
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 Minuten vorbacken.
In der Zwischenzeit die Eiweiße mit 100 g Zucker (langsam einrieseln lassen) sehr steif schlagen - mindestens 6 Minuten lang! Das ist sehr wichtig, damit der Schnee hinterher nicht zusammenfällt.
Nach 10 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen , die Temperatur auf 120°C zurück drehen. Den Eischnee vorsichtig gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, aber nicht ganz bis an den Rand, dann klebt es nachher auch nicht so.
Den Kuchen nun zurück in den Backofen schieben , ca. 45 Min. fertig backen. Gegen Ende der Backzeit einmal vorsichtig mit einem Finger auf den Schnee tippen, ob es schon knuspert (jeder Ofen ist anders). Sonst lieber noch ein paar Minuten drin lassen. Der Schnee soll nur leicht Farbe kriegen, aber eine knusprige Haut. Wenn er gut ist, die Backofentemperatur abdrehen. Die Backofentür ein paar Zentimeter öffnen , den Kuchen noch einmal ca. 20 Min. ruhen lassen. Danach auf einem Rost auskühlen lassen. So fällt nichts zusammen , der Baiserbelag bleibt länger frisch.
Zutaten
| 3große | Ei(er) |
| 75g | Butter oder Margarine (auch fettreduzierte) |
| 75g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker (Bourbon-Vanille) |
| 150g | Mehl |
| 1TL | Backpulver |
| 100g | Zucker |
| 500g | Rhabarber, küchenfertig gewogen |
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