HomeKalbszunge mit Meerrettich - Sauce
Rezept für Kalbszunge mit Meerrettich - Sauce
Die Kalbszunge waschen , mit Haut in das kochende Wasser geben. Ca. 3 St,en kochen, bis das Fleisch schön weich ist. Die Zunge herausnehmen , sofort die Haut abziehen. Das Fleisch beiseitelegen , den Sud durch ein Sieb abgießen. Den durchgesiebten Sud wieder in den Topf zurückgeben , warm halten.
In einem weiteren Topf die aus Butter , Mehl eine Mehlschwitze herstellen , mit dem Weißwein ablöschen. Dann je nach gewünschter Konsistenz von der Brühe hinzugießen, bis die Soße sämig ist. Dann mit Zitronensaft, Meerrettich , Sahne abschmecken. Evtl. noch mit Salz , Pfeffer nachwürzen.
Die Sauce cremig rühren. Ganz besonders schön fluffig wird sie, wenn man kurz vor dem Servieren noch etwas Schlag- oder Sprühsahne unterrührt. Dazu passen Salzkartoffeln , Kopfsalat.
Zutaten
| 1m.-große | Zunge(n) vom Kalb |
| 3Liter | Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 1EL | Pfefferkörner |
| 2EL | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| 50g | Butter |
| 2EL | Mehl |
| 100ml | Weißwein |
| etwas | Zitronensaft |
| n. B. | Meerrettich (Sahnemeerrettich) |
| 100ml | Sahne |
| evtl. | Schlagsahne oder Sprühsahne |
mehr...
Empfehlung
