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Weihnachtliche Gewürzpraline mit Krokant und Nougat
Den Zucker , das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen , warten, bis das Gemisch eine hellgelbe Farbe annimmt, dann die gehobelten Mandeln zufügen , rühren, bis alles goldgelb ist. Den Krokant rasch auf einem Backpapier ausstreichen , erkalten lassen. Denn kalten Krokant in einen Gefrierbeutel geben , mit einem Nudelhholz zerkleinern.
Den Nougat mit 30 ml Sahne, 30 g Butter , 30 g Kuvertüre schmelzen. Diese Trüffelmasse etwas erkalten lassen , mit dem Krokant zu einer bröselig festen Masse vermengen.
Die restliche Sahne , die restliche Butter mit Sternanis, Vanillemark, Zimt , ein paar Zesten einer unbehandelten Orange aufkochen lassen , eine halbe St,e ziehen lassen. Danach den Sternanis heraus fischen , die weiße Kuvertüre in dieser Mischung schmelzen lassen, dann auch diese Trüffelmasse etwas abkühlen lassen.
Auf die ausgegossene Schokoladenplatte die Krokant-Nougat-Trüffelmasse streichen , darauf die Gewürz-Trüffelmasse geben. Einige Zeit kühl stellen , etwas aushärten lassen. Dann die geschälten Mandeln halbieren, auf der Pralinenfläche verteilen , nach diesem Muster die Pralinen zuschneiden , ganz aushärten lassen.
Danach die Pralinen mit geschmolzener dunkler Kuvertüre überziehen, kalt stellen , dann genießen, verschenken oder für den richtigen Moment aufbewahren.
Zutaten
| 140ml | Sahne |
| 100g | Butter |
| 300g | Kuvertüre, weiße |
| 450g | Kuvertüre, dunkle |
| 80g | Nougat |
| 5EL | Zucker |
| 5EL | Wasser |
| 70g | Mandelblättchen |
| 100g | Mandel(n), geschälte |
| 2TL | Zimt |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
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