Pilz - Maronen - Ragout

Veganes feiertägliches Hauptgericht

Gewürze, leicht zerbröselte Steinpilze , grob gehackten Salbei im Blitzhacker fein mahlen. Karotten, Sellerie , Zwiebel schälen , grob würfeln.
Gemüse im Öl gut anrösten, Tomatenmark , Gewürzmischung unterrühren , kurz weiterrösten, mit Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen , offen ca. 40 Minuten kochen. Sauce abseihen, die weichen Gemüsestücke leicht durchdrücken (muss nicht vollständig durchgestrichen werden, es geht nur um ein wenig Bindung). Wenn nötig salzen (je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe).
Diese Sauce kann gut vorbereitet werden. Sie hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank oder länger eingefroren.

Zwiebel fein hacken, Pilze putzen , in grobe Stücke schneiden. Zwiebel , Pilze in einer großen Schmorpfanne im Öl anrösten. Leicht salzen. Weiter braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die vorbereitete Sauce , die Maronen (oder Pinienkerne) zugeben. Erhitzen. Wenn das Ragout zu dünn ist, mit 1 TL in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

Passt zu allen Arten von Knödeln. Fränkische Kartoffelknödel sind vegan!

Zutaten

3	Gewürznelken
1TL	Piment
1TL	Koriander
1TL	Pfefferkörner, schwarz
1Handvoll	Steinpilze, getrocknet, ca. 10 g
12Blätter	Salbei
2	Karotte(n)
½	Knollensellerie
1	Zwiebel(n)
1EL	Öl
1EL	Tomatenmark
250ml	Rotwein
1 ½Liter	Gemüsebrühe
1kleine	Zwiebel(n)
400g	Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Austernpilze, Portobellopilze
1EL	Öl
150g	Marone(n), geschält, ersatzweise 100 g geröstete Pinienkerne
1Bund	Petersilie
1TL	Speisestärke, wenn nötig

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