Schlemmerfilet à la Bordelaise mit Gurkensalat und Stampfkartoffeln

Schlemmerfilet mal nicht als Tiefkühlkost, sondern selbst gemacht

Für die Kruste die Lauchzwiebeln fein schneiden , die Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Estragon) waschen, trockenschleudern , fein hacken. Die Butter schaumig schlagen , mit den Kräutern , Lauchzwiebeln vermischen. Das Paniermehl dazugeben , verrühren, mit Salz , Pfeffer würzen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen , von beiden Seiten salzen , pfeffern. Eine Auflaufform leicht buttern, die Fischfilets hineinlegen , auf der Oberseite mit der Krustenmasse bedecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (ohne Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 10 - 12 Minuten goldbraun backen.

Für den Gurkensalat die Gurken gründlich waschen , mit einem Sparschäler bis zum Kerngehäuse längs in dünne Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben leicht salzen , etwas ziehen lassen. Den Zitronensaft über die Gurken geben, den Joghurt unterrühren , mit etwas Zucker , ein wenig Salz abschmecken.

Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden , in einem Topf mit reichlich Salzwasser in ca. 10 - 15 Minuten garen. Abgießen , zerstampfen.

Den Knoblauch abziehen, mit Milch , Butter aufkochen , anschließend pürieren. Warm halten. Die Knoblauchmilch nach , nach unter die Kartoffeln rühren , mit Salz, Pfeffer , frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Zutaten

2	Lauchzwiebel(n)
1Bund	Kräuter, frische, gemischte
140g	Butter, weiche
100g	Paniermehl
etwas	Salz und Pfeffer, weißer
4	Fischfilet (Seelachsfilet à 180 g)
etwas	Butter für die Form
2	Salatgurke(n)
200g	Joghurt, griechischer
1	Zitrone(n), den Saft davon
etwas	Zucker
etwas	Salz
1kg	Kartoffeln, mehlig kochende
	Salzwasser
3Zehe/n	Knoblauch
etwas	Salz und Pfeffer, weißer
250ml	Milch
1EL	Butter
etwas	Muskat

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