HomeMarzipantorte Lübecker Art.
Für 16 Stücke
Alle Zutaten verkneten , 1 St,e im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Teig auf Backpapier ausrollen , mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Auf der zweiten Schiene 15-20 Minuten backen. Den noch heißen Mürbteigboden mithilfe eines Springform- oder Tortenrings auf den gewünschten Durchmesser zuschneiden. Teig reicht evtl. auch für 2 Böden, da der Boden möglichst dünn sein sollte. Dann auch die Backzeit reduzieren.
Biskuitteig:
Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe 1 Minute schlagen. Zucker mit Vanillinzucker mischen, 1 Minute unter Rühren einstreuen , die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zusammenfällt. Mehl mit Backpulver , Speisestärke mischen, sieben , kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Springformboden einfetten , mit Backpapier auslegen. Den Teig in der Springform glatt streichen. Bei 180°C etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen , erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen , zwei Mal durchschneiden.
Füllung:
16 Walnüsse für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Walnüsse fein hacken , in einer Pfanne karamellisieren. Dazu ca. 30 g Zucker in der Pfanne schmelzen, die gehackten Walnüsse zugeben , in der Karamellmasse wenden. 100 g Marzipan in kleine Stücke zerpflücken , zu den Walnüssen geben. Nussmasse auskühlen lassen , immer wieder zusammenhängende Stücke zerteilen.
4 Becher süße Sahne steif schlagen, gleichzeitig Sofortgelatine mit 30 g Zucker gemischt nach Angabe zusammen aufschlagen. Die erkaltete Nuss-Marzipan-Zuckermasse unterheben.
Torte zusammenfügen:
Aprikosenkonfitüre erhitzen, evtl. in der Mikrowelle, durch ein Sieb streichen , auf dem Mürbteigboden verstreichen, einen verstellbaren Tortenring darum legen. Darauf einen Biskuitboden setzen , diesen mit ca.1/2 der Sahne-Nussmasse bestreichen, wieder einen Biskuitboden drauflegen , mit der restlichen Sahne-Nussmasse bestreichen , den dritten Biskuitboden darauf legen.
Die Torte ein paar St,en kalt stellen (evtl. auch über Nacht), dann den Tortenring lösen , abziehen. Die restliche Schlagsahne samt 10 g Zucker , Sofortgelatine aufschlagen , die Torte r,herum damit bestreichen. Den Marzipandeckel auflegen , vorsichtig darüber ziehen. Mit einem Teigschaber die Seiten vorsichtig glätten. Mit einem nassen Messerrücken die Torte in 16 Teile markieren, mit 16 Sahnetupfen verzieren , in diese je eine Walnuss legen.
Zum vierzigsten Geburtstag meines Sohnes habe ich diese Torte gebacken. Sie war seine Lieblingstorte, die er in Lübeck bei Niederegger gegessen hat. Lübeck ist weit von uns , so habe ich mich ans Werk gemacht.
Zutaten
| 175g | Weizenmehl |
| 75g | Zucker |
| 100g | Butter, oder Margarine |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Ei(er) |
| 4EL | Wasser, heiß |
| 130g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 100g | Weizenmehl |
| 2TL, gestr. | Backpulver |
| 100g | Speisestärke |
| 200g | Walnüsse |
| 100g | Marzipanrohmasse |
| 40g | Zucker |
| 5Becher | süße Sahne |
| 2Pck. | Gelatine (Sofort-) |
| ½Glas | Aprikosenkonfitüre, zum Bestreichen |
| 1 | Marzipan - Tortendecke |
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