Lauchgratin mit Schinken

Rezept für Lauchgratin mit Schinken

Von den Lauchstangen den dunkelgrünen Teil , den Wurzelansatz entfernen, es sollen 800 g verbleiben. Den Lauch gründlich waschen , dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen. Die Lauchstangen abtropfen lassen , alle 2 cm schräg einschneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen, abgießen , auf einem Tuch abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Käsesauce die Sahne mit Mascarpone in einen entsprechend großen Topf geben, erhitzen , glatt rühren. Gruyère dazugeben , unter weiterem Rühren schmelzen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen.
Das Mehl mit dem Paprikapulver in einer Schüssel vermischen , die Lauchstangen darin wälzen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen , die Lauchstangen darin goldgelb ausbacken. Eine Gratinform mit Butter ausfetten , die Lauchstangen einlegen. Den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden , darüber verteilen. Mit der Käsesauce begießen.
Bei 200°C im vorgeheizten Ofen in 20 Minuten überbacken. Die Petersilie waschen, trocken schleudern , fein hacken. Über das Lauchgratin streuen , sofort servieren.

Zutaten

1,2kg	Lauch
30g	Mehl
1EL	Paprikapulver, edelsüß
40g	Butter
50ml	Sahne
50ml	Mascarpone
120g	Käse (Gruyère), frisch gerieben
	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlen
200g	Schinken, gekocht
1Bund	Petersilie, glatt
	Butter für die Form

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