HomeSpießchen vom Lachs und Jacobsmuscheln auf Lauch
Rezept für Spießchen vom Lachs und Jacobsmuscheln auf Lauch
Die Jacobsmuscheln unter fließendem Wasser säubern , den Muskel entfernen. Den Rogen (Corail) abtrennen.
Abwechselnd Lachs , Jacobsmuscheln auf einen Holzspieß stecken , leicht würzen.
Die Lauchstangen halbieren, den Sand gründlich heraus waschen , den grünen Teil abschneiden. Das Weiße vom Lauch in 5 cm lange Streifen schneiden
Eine feuerfeste Form ausbuttern , mit den Lauchstreifen auslegen. Wermut, Weißwein , Fischfond angießen , die Spießchen obenauf legen. Mit Alufolie gut abdecken.
Für 15 Minuten in den 200° C heißen Ofen schieben , garen.
Den Fond in eine Kasserolle abgießen , um die Hälfte einkochen. Crème double zugeben , abermals auf die Hälfte reduzieren. Mit dem Pürierstab die eiskalte Butter unterschlagen.
Mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer abschmecken , nochmals erhitzen.
Den Corail eine Minute in der Sauce ziehen lassen.
Die Spießchen mit dem Lauch aus der Form heben , auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce überziehen , den Corail dekorativ anlegen.
Beilage: Langkornreis.
Zutaten
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